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餡へのこだわり

十勝産小豆 【十勝産小豆】

十勝平野の肥沃な土壌と成熟期の昼夜の寒暖差が10℃以上にもなる気候が小豆の生育に理想的な環境となり、他の地域で収穫される小豆とは区別されます。
 
生産者限定小豆 【生産者限定小豆】

収穫から袋詰めに至るまで、生産農家ごとに小豆の選別を行ったのは、和菓子業界では天平庵がはじめて。品質がよく安心安全な小豆を求めて、十勝地方を度々訪れた結果、減農薬で小豆栽培に熱心な芽室町の篤農家鈴木哲也様、高橋仁様、川元康男様、佐藤幸一様のご協力を得ることができ、実現。
 
自家製餡 【自家製餡】

和菓子の要は餡です。「和菓子の命」である餡を100%自家製餡しています。小豆を炊いて、皮の部分を取り除いた生餡を風味の変わらないうちに手早く砂糖等と混ぜ、炊き上げたものがこし餡です。生餡の状態によって、餡がもつ小豆の風味の強さやなめらかさが変わります。
天平庵では創業以来、小豆の風味豊かなおいしい餡を炊きたいと日々改良を重ね、ひとつひとつのお菓子に合わせて甘さや固さを工夫しています。
 
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吉野葛・大和芋、抹茶へのこだわり

吉野葛へのこだわり 【吉野葛へのこだわり】

吉野大峰で修業する山伏たちが葛の根を製粉して食したのが始まりとされています。天平庵では、奈良県大宇陀町の創業400年の老舗「森野吉野本葛本舗」様から取り寄せた、最高品質の「吉野本葛」を使用しています。
 
大和芋へのこだわり 【大和芋へのこだわり】

奈良県天理市の「杣田農園」様から取り寄せた、粘気の強い奈良県産の「大和芋(黒皮丸芋)」を使用しています。
 
抹茶へのこだわり 【抹茶へのこだわり】

室町時代、足利将軍が作った「宇治七茗園」と呼ばれる優れた茶園のうち、唯一現存する茶園「奥の山」を持つ、京都・宇治の「堀井七茗園」様の抹茶を使用しています。
 
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【店舗情報】
	奈良 天平庵 Nara Tenpyoan
	JR東日本東京駅構内1Fサウスコート内
	TEL:03-3287-2525
	営業時間:8:00~22:00(日祝 8:00~21:30)
休日:年中無休
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