万葉の時代より、日本人の心の故郷である奈良がもたらす自然の恵みを大切に。天平庵では豊かな大地が育んだイチゴや山芋など、厳選した奈良県産の素材を使っています。また奈良と言えば「吉野葛」。天平庵の自信作「しめゆひ」には、奈良県大宇陀町にある森野吉野葛本舗から取り寄せた、最高品質の「吉野本葛」を100％使用しています。 本物のおいしさをお届けするために、プロの目で国内産素材を厳選。たとえば牛乳は、酪農王国である北海道根釧地区の牛乳を100％使用。ほかにも北海道産の小麦粉、バター、生クリームなど、日本各地の気候や風土の中のびのびと育まれた新鮮素材から、おいしいお菓子がうまれると私達は考えます。 素晴らしい食材と出会うために、シルクロードをさかのぼり世界中を探求。フランス産・デンマーク産の個性的なチーズを発見しました。長い歴史と権威のあるコンテストで最優秀賞に輝いた、デンマーク産のクリームチーズ。良質の乳脂肪分が穏やかな酸味とコクを生み出すフランス産チーズなど。天平庵の「蘇蘇」はこの最高品質チーズの賜物です。 日本人の原風景とも言える「四季の心」をお菓子の世界に表現したい。そんな願いから、天平庵では果物や農作物の「旬」の時期を大切に、素材のおいしさを最大限に引き出すお菓子づくりを心掛けています。たとえば契約農家から直送されるイチゴを使った「おしゃれ」は、イチゴが旬を迎える11月から5月のみ。季節限定で販売します。