「無難においしくて作りやすいお菓子」ではなく、「作り難くてもすごくおいしいお菓子」を作りたい。天平庵では生地のやわらかな口当たりにこだわり、徹底した温度管理のもとで独自の製法を研究開発。たとえば、包餡に試行錯誤を重ねた「かぐはし」。この吟醸酒種を練り込んだ香り高い焼き菓子は、独特のしっとり感が特長。決して妥協せず、おいしさを追求した証しです。 昔から上用まんじゅうで和菓子屋のレベルがわかると言われています。まさに和菓子屋のプライドをかけたこの菓子づくりには、温度や湿度の管理はもとより、生地のこね方、蒸し方の微妙な変化にまでこだわりを尽くしました。素材がシンプルだからこそ、ごまかしの効かない味わい。天平庵の上用まんじゅう「古(いにしえ)」をぜひお召し上がりください。 独自の製法で日本酒の酵母を培養し、風味豊かな酒種を開発。蒸した後すぐに固くなり、おいしい状態を保つことが難しかった酒まんじゅうの難点を克服しました。天平庵の酒まんじゅう「味酒」は、日本酒発祥の地として広く知られる三輪の地にふさわしい自信作。酒造りには欠かせない、澄んだ水に育まれた深い味わいです。 しっとり感を生み出すために、季節ごとの気温や湿度の微妙な変化に気を配り、ふんだんに使った卵・牛乳・生クリームの温度を一定に保つ。徹底した温度管理のもとで完成したなめらかプリン「天平の酪」は、とろけるような食感も自慢の逸品。小さなお子様からご年配の方まで、幅広い年代にお楽しみいただける品です。