作付けから収穫まで毎月、庵主自らが北海道十勝の鈴木農場グループに出向き、小豆の生育状況を視察してディスカッションを実施。天平庵の餡にはこの土づくりからはじめる、減農薬小豆を使用しています。太陽の恵みと農家の方の愛情をたっぷり受けた小豆は、粒の大きさと美しいツヤが魅力。北海道産にこだわるのには理由があるのです。 【鈴木農場グループ】 http://suzukifarm.net/ 天平庵では白餡に使う白豆も、最高級品である岡山県備中産や、国産の大手亡、北海道北見産の白金時などから厳選。一般的に外国産の豆を使用することが多い白餡も国産の素材にこだわっています。そのまろやかな風味やさっぱりとした後味は、他では出会えないと自負しています。 口に入れた瞬間に小豆の風味が広がり、お菓子全体の食感やおいしさまでを左右する餡はまさに「和菓子の命」。だからこそ天平庵では、自家製餡をしている菓子店が全体の1割程度に過ぎない中、100％自家製餡にこだわっています。職人の厳しい目で選び抜いた小豆、手間を惜しまない丁寧な餡づくりから、本物の味わいが生まれると信じています。 試行錯誤と研究を重ねて完成した自家製餡は、これまでに100種類以上。これはそれぞれに開発した焼き菓子や最中、生菓子に合う餡をと考えた結果です。一つひとつのお菓子にどんな餡が合うのかイメージを膨らませて･･･。 天平庵のポリシーとも言える餡の個性を、ぜひ食べ比べてください。